피알티엔 배두환 대표, 수비드 표준화로 100개 매장 품질 편차 해소 나선다

Bae Doo-hwan, CEO of PRTN, is tackling the food service industry's core challenge of replicating consistent taste and quality across expanding store networks. Through his high-protein fast casual brand PROTEINER, he standardizes cooking with sous vide methods, continuously collects customer feedback data to refine recipes, and is building a sous vide supply infrastructure called Project M to eventually connect with AI and cooking automation. Having raised 1.9 billion won in funding last year, PRTN prioritizes building supply infrastructure over rapidly expanding franchise locations, aiming for 7.5 billion won in revenue this year and 15 billion won by 2027.

PRTN公司代表裴斗焕正在解决餐饮业连锁扩张中的核心难题——如何在多家门店中复制一致的味道和品质。通过旗下高蛋白快休闲品牌PROTEINER，他采用低温慢煮（sous vide）方式实现烹饪标准化，持续收集顾客反馈数据以改进菜谱，并正在构建名为Project M的低温慢煮供应基础设施，未来计划与AI和烹饪自动化相结合。PRTN去年获得19亿韩元的投资，比起快速扩张加盟店数量，公司更优先建设供应基础设施，目标是今年实现75亿韩元营收，2027年达到150亿韩元。

PRTN代表のペ・ドゥファン氏は、飲食業がチェーン展開する際に直面する「味の再現性」という課題に取り組んでいる。高たんぱくファストカジュアルブランド「PROTEINER」を通じて、低温調理（スーヴィード）による調理工程の標準化を進め、顧客の反応データを継続的に収集してレシピ改善に反映させている。さらに、AIと調理自動化との連携を見据えたスーヴィード供給インフラ「プロジェクトM」の構築も進めている。昨年9月に19億ウォンの投資を受けたPRTNは、加盟店数を急速に増やすよりも供給インフラの構築を優先し、今年の売上目標を75億ウォン、2027年には150億ウォンとしている。

Bae Doo-hwan, PDG de PRTN, s'attaque au défi central du secteur de la restauration lors de l'expansion des franchises : reproduire un goût et une qualité constants dans tous les points de vente. Grâce à sa marque de restauration rapide riche en protéines PROTEINER, il standardise la cuisson par la méthode sous-vide, collecte en continu les retours des clients pour améliorer les recettes, et développe une infrastructure d'approvisionnement sous-vide appelée Project M, destinée à terme à s'intégrer à l'IA et à l'automatisation culinaire. Ayant levé 1,9 milliard de wons l'an dernier, PRTN privilégie la construction de cette infrastructure d'approvisionnement plutôt que l'expansion rapide du nombre de franchises, visant un chiffre d'affaires de 7,5 milliards de wons cette année et de 15 milliards de wons d'ici 2027.