딥플랜트 김철범 대표, 12번째 창업에서 딥에이징·AI로 육류 품질 편차 줄인다

벤처스퀘어2026년 10월 29일

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57세 김철범 대표가 이끄는 푸드테크 스타트업 딥플랜트는 12번째 창업으로, 전기장·초음파·수압·수온을 조합한 딥에이징 가공과 AI 품질 예측을 결합해 육류 품질 편차를 줄이는 사업을 하고 있다.
김 대표는 2019년 만 50세에 창업을 준비하며 육류 산업 관계자 200여 명을 만나고 관련 연구논문 100여 편을 검토했다.
딥플랜트는 올해 딥테크 팁스에 선정돼 3년간 총 15억 원의 연구개발 지원을 받으며, 초분광 영상 기반 품질 예측과 단백질 구조 제어 공정을 결합한 AI 시스템을 개발하고 있다.
기존 팁스 연구개발로 학습 데이터 약 1만 건을 확보했고, 이미지 기반 AI 모델은 연구 검증 조건에서 마블링 약 91%, 신선도 약 94%의 판정 성능을 보였다.
육가공 기업 대상 제조·납품과 ODM, 자체 가정간편식 브랜드 딥플레이트를 운영하며 매출은 2024년 약 19억 원에서 2025년 약 12억 원으로 줄었는데, 김 대표는 유통 중심 구조를 제조·ODM으로 전환하는 과정의 변화라고 설명했다.
장비 공급과 AI 데이터 구독을 결합한 모델을 검토하고 있으며, 싱가포르를 첫 해외 진출 거점으로 검토하는 가운데 이노베이트360 투자를 유치했고 현지 실증 사업을 준비하고 있다.

외국어 요약

Deepplant, a food-tech startup led by CEO Kim Cheol-beom (57), is his 12th venture, started at age 50. The company develops 'Deep Aging', which uses electric fields and ultrasound to improve meat texture, and AI to analyze raw meat quality and optimize processing conditions. Selected for Deep Tech TIPS this year (KRW 1.5 billion over three years), it runs manufacturing and ODM, saw sales fall from about KRW 1.9 billion in 2024 to about KRW 1.2 billion in 2025, and is considering an equipment-plus-data subscription model and Singapore as its first overseas base.

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食品科技初创企业Deepplant由金哲范（Kim Cheol-beom）代表（57岁）创立，这是他50岁时开始的第12次创业。公司开发利用电场和超声波改善肉类口感的“Deep Aging”技术，并用AI分析原肉品质、优化加工条件。公司今年入选深度科技TIPS（三年共15亿韩元），经营制造与ODM业务，销售额从2024年约19亿韩元降至2025年约12亿韩元，并在考虑设备加数据订阅的模式，以及将新加坡作为首个海外据点。

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フードテックのスタートアップDeepplantを率いるキム・チョルボム代表（57歳）にとって、50歳で始めた12回目の起業である。同社は電場や超音波で肉の食感を改善する「Deep Aging」技術を開発し、AIで原料肉の品質を分析して加工条件を最適化する研究を進める。今年ディープテックTIPSに選ばれ（3年間で計15億ウォン）、製造・ODMを手がけるが、売上は2024年の約19億ウォンから2025年は約12億ウォンへ減少した。設備とデータ購読を組み合わせたモデルや、シンガポールを最初の海外拠点とすることを検討している。

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Deepplant, start-up de la foodtech dirigée par Kim Cheol-beom (57 ans), est sa 12e entreprise, lancée à 50 ans. Elle développe « Deep Aging », qui utilise champs électriques et ultrasons pour améliorer la texture de la viande, ainsi qu'une IA qui analyse la qualité de la viande brute et optimise les conditions de transformation. Retenue cette année au TIPS deeptech (1,5 milliard de wons sur trois ans), elle fait de la fabrication et de l'ODM ; son chiffre d'affaires est passé d'environ 1,9 milliard de wons en 2024 à 1,2 milliard en 2025, et elle envisage un modèle équipement plus abonnement de données et Singapour comme première base à l'étranger.